Λάμπρος Βακιάρος: Ζουμεροί κεφτέδες με σάλτσα μανιταριών

Στην κουζίνα της εκπομπής “Στην φωλιά των Κου Κου” ένωσαν τις δυνάμεις τους ο Λάμπρος Βακιάρος με τον προσκεκλημένο Χρήστο Μπάρκα, που χθες αποχώρησε από το MasterChef.

Οι δυο σεφ ετοίμασαν ζουμερούς κεφτέδες με σάλτσα μανιταριών και χωριάτικο ψωμί.

ΥΛΙΚΑ

Για τους κεφτέδες 

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 500 γρ. χοιρινό κιμά
• 1 μικρή πατάτα (τριμμένη)
• 1 κ.σ. αλάτι
• 100 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα (τριμμένη)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα και το τελείωμα

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκορδο
• 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (ψιλοκομμένα)
• 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 κούπα μπύρα
• 3 κούπες νερό
• 1/2 κούπα φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο)
• 1 φρατζόλα χωριάτικο ψωμί (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
• 300 γρ. τοματίνια (κομμένα στη μέση)
• 200 γρ. μοτσαρέλα (τριμμένη)
• 2 τμχ φρέσκια μοτσαρέλα (κομμένη σε λεπτές φέτες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες, ομογενοποιούμε  καλά και ζυμώνουμε για 2 λεπτά.
3. Στη συνέχεια πλάθουμε περίπου 20 – 25 κεφτέδες και τους τοποθετούμε σε ένα πυρέξ.
4. Με ένα πινέλο και λίγο ελαιόλαδο λαδώνουμε τον κάθε κεφτέ εξωτερικά και ψήνουμε στο φούρνο για 20 – 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
5. Παράλληλα προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι το σκόρδο και τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά, εώς ότου τα μανιτάρια αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους και να μειωθεί ο όγκος τους κατά τουλάζιστον το 1/3 .
6. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ τομάτας, το αλεύρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με τη μπύρα.
7. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε (στο 4-5) για περίπου 20 – 25 λεπτά, έως ότου η σάλτσα αρχίζει να πήζει.
8. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα τους ψημένους κεφτέδες και το ψιλοκομμένο βασιλικό και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
9. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από την εστία.
10. Στο πυρέξ στο οποίο ψήσαμε τους κεφτέδες προσθέτουμε και στρώνουμε καλά το ψωμί.
11. Προσθέτουμε από πάνω τα τοματίνια και αδειάζουμε από πάνω τους κεφτέδες με τα μανιτάρια.
12. Απλώνουμε ομοιόμορφα την τριμμένη μοτσαρέλα και απλώνουμε και τις φέτες της φρέσκιας πάνω από σχεδόν κάθε κεφτέ.
    Ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 10 – 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.