Λάμπρος Βακιάρος: Καλοκαιρινό μιλφέιγ λεμόνι

Λάμπρος Βακιάρος: Καλοκαιρινό μιλφέιγ λεμόνι


Μιχάλης Οικονομάκος

Δείτε το βίντεο, τη συνταγή και τα υλικά

Ένα άκρως νόστιμο και εύκολο μιλφέιγ λεμόνι έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος.

Ο σεφ έδειξε στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» τη διαδικασία.

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. φύλλα σφολιάτας
  •  Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Για την κρέμα

  •  5 φύλλα ζελατίνης
  • •500 γρ. γάλα
  • •Φλούδες από 1 λεμόνι + ξύσμα από ένα λεμόνι
  •  8 κρόκους αυγού
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 90 γρ. κόρν φλαουρ
  • 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 300 γρ. μασκαρπόνε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165 – 170 βαθμούς στον αέρα.
  2. Σε μία επιφάνεια εργασίας απλώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα, τοποθετούμε από πάνω τη μια σφολιάτα και καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας.
  3. Με ένα πλάστη ανοίγουμε ελάχιστα τη σφολιάτα ομοιόμορφα. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί και βάζουμε ένα δεύτερο ταψί από πάνω έτσι ώστε να πιέζει τη σφολιάτα.
  4. Ψήνουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το ταψί που πιέζει και τη λαδόκολλα και πασπαλίζουμε πάρα πολύ καλά με την άχνη ζάχαρη. Επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 3 – 5 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
  5. Αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσει.
  6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.

*Αν έχουμε 2ο σετ ταψιού μπορούμε να τα ψήσουμε ταυτόχρονα.

Για την κρέμα

  1. Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
  2. Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και τις φλούδες από το 1 λεμόνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  3. Σε ένα μεσαίο μπολ με έναν αυγοδάρτη, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
  5. Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά για να μην γίνουν ομελέτα τα αυγά.
  6. Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με ένα αυγοδάρτη, για να μην σβολιάσει.
  7. Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ζελατίνες που τις έχουμε στύψει καλά και ανακατεύουμε για να τις ομογενοποιήσουμε στο μείγμα.
  8. Τοποθετούμε μια μεμβράνη, η οποία εφάπτεται στην επιφάνεια (για να μην πιάσει πέτσα) και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  9. Στον κάδο του μίξερ ή με μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μαζί με το ξύσμα λεμονιού και το μασκαρπόνε μέχρι να αφρατέψει καλά.
  10. Μόλις η πρώτη κρέμα μας έχει κρυώσει ομογενοποιούμε σταδιακά την κρέμα με το μασκαρπόνε ανακατεύοντας απλά και κυκλικά με μια μαρίζ.
  11. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια πλαστική σακούλα ζαχαροπλαστικής (αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο).

Για τη σύνθεση

  1. Με ένα μαχαίρι ψωμιού κόβουμε περιμετρικά τη σφολιάτα έτσι ώστε να της δώσουμε παραλληλόγραμμο σχήμα.
  2. Κόβουμε κάθε σφολιάτα σε 3 μέρη και στη συνέχεια ξεκινάμε να απλώνουμε την κρέμα στο πρώτο κομμάτι.
  3. Τοποθετούμε πάνω από τη κρέμα το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη κρέμα.
  4. Τοποθετούμε και το τρίτο φύλλο.
  5. Διατηρούμε στο ψυγείο για 4 – 5 ημέρες.